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Eiernudeln

Eiernudeln



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Möchten Sie lernen, Nudeln in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten? Eine sehr beliebte hausgemachte Nudel ist die Eiernudeln, die in Hühnersuppen oder dicken Eintöpfen verwendet werden. Zum Glück sind sie lecker, schnell und einfach zuzubereiten.MEHR+WENIGER-

1 1/4

Tassen Allzweckmehl

1/2

Esslöffel Butter, weich

Bilder ausblenden

  • 1

    In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Fügen Sie das geschlagene Ei, die Milch und die weiche Butter hinzu.

  • 2

    Teig glatt kneten, ca. 5 Minuten. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.

  • 3

    Auf einer bemehlten Oberfläche auf 1/8 oder 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Die bemehlte Oberfläche verhindert, dass die Nudeln kleben, daher ist es wichtig.

  • 4

    Schneiden Sie den Teig in gewünschte Längen und Formen.

  • 5

    Vor dem Kochen an der Luft trocknen lassen.

  • 6

    Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser mit einer Prise Salz al dente (fest, aber nicht hart) kochen.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Unzen frische oder gefrorene chinesische Eiernudeln, aufgetaut
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Tasse geschnittene Cremini-Pilze
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
  • ¼ Tasse natriumarme Sojasauce
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 ½ Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 Esslöffel dunkles Sesamöl
  • 1 Esslöffel Ketchup
  • 1 Esslöffel Chilipaste (z.B. Sambal Oelek)
  • 2 große Eier
  • 2 Tassen Spinat, geputzt

Die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, dabei Salz und Fett weglassen. Ablassen. Beiseite legen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rapsöl in die Pfanne geben und zum Beschichten schwenken. Champignons sauté 4 Minuten zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten. Kombinieren Sie Sojasauce und die nächsten 5 Zutaten (durch Chilipaste) und rühren Sie gut um. Sojasaucen-Mischung unter die Pilzmischung rühren, aufkochen.

Fügen Sie Nudeln hinzu, um sie zu werfen, um sie zu beschichten. Fügen Sie Eier hinzu, kochen Sie 2 Minuten oder bis die Eier fest sind, werfen Sie sie gut. Vom Herd nehmen, Spinat einrühren.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
  • 4 große Eigelb
  • 2 große Eier
  • 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Kochen von Wasser

Mehl in der Mitte einer großen Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Fügen Sie Eigelb, Eier, 2 Esslöffel Wasser und Salz hinzu.

Mit einer Gabel das Eigelb, die Eier und das Salz langsam schlagen und das Mehl einarbeiten, beginnend mit dem inneren Rand der Mulde. Wenn Mehl eingearbeitet wird, den Teig zu einer runden Masse zusammenfassen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit den Handflächen. Sobald der Teig zusammenkommt, kratzen Sie alle getrockneten Teigstücke ab.

Den Teig auf der Arbeitsfläche leicht bemehlen, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und fest mit Plastikfolie einwickeln. Vor der Verwendung mindestens 20 Minuten und bis zu 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig auspacken und den Teig zu einem etwa 1/2 Zoll dicken Rechteck flach drücken. Stellen Sie die Walzen einer Handkurbel- oder elektrischen Nudelmaschine auf die breiteste Öffnung. Teig durch die Maschine laufen lassen. Teig der Länge nach halbieren und diesen Schritt vier- bis fünfmal wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig halbieren.

Stellen Sie nun die Walzen der Nudelmaschine auf die nächste abnehmende Stufe und rollen Sie ein Teigstück einmal ohne Falten aus, wobei Sie das restliche Stück mit einem sauberen Küchentuch bedeckt halten. Rollen Sie das Blech mit abnehmenden Einstellungen weiter durch die Maschine, bis Sie es durch die letzte (dünnste) Einstellung gerollt haben. Die Nudeln auf ein Backblech legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Vorgang mit restlichem Teigstück wiederholen.

Schneiden Sie Nudelblätter in 7 Zoll lange Stücke. Jedes Pastastück mit einem scharfen Messer beginnend mit einer der kurzen Seiten aufrollen und in 1/2 Zoll breite Streifen schneiden.

Nudeln in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Abgießen und sofort servieren.


Wie man ein Rezept für Eier-Hakka-Nudeln macht

Um mit der Zubereitung der Egg Hakka-Nudeln zu beginnen, koche 5-6 Tassen Wasser und füge Hakka-Nudeln in das Wasser, wenn das Wasser zu kochen beginnt.

Während des Kochens 1 TL Öl und etwas Salz zu den Nudeln geben. Kochen und kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung.

Sobald die Nudeln mit einem Sieb gekocht sind, das Wasser abgießen. Lassen Sie fließendes Wasser durch die Nudeln, um ein Überkochen der Nudeln zu verhindern. Mit etwas Öl beträufeln, um ein Ankleben zu verhindern, und beiseite stellen.

Nun für das Rührei 2 Eier nacheinander aufschlagen und öffnen und in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und schlagen Sie sie gut.

In einem Wok Öl hinzufügen und sobald das Öl heiß ist, die Eimischung hinzufügen und durch kreisförmiges Bewegen des Woks verteilen.

Kochen Sie es 2 Minuten lang und rühren Sie es dann um, bis es richtig gekocht ist. Auf einen Teller nehmen und beiseite stellen.

Fügen Sie im gleichen Kadai/Wok 2 Esslöffel Öl hinzu und wenn es erhitzt wird, fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu.

Den Knoblauch einige Sekunden anbraten und die gehackten Frühlingszwiebeln, Paprika, Brokkoli und Karotte dazugeben, bis sie gar sind.

Nachdem das Gemüse gekocht ist, fügen Sie Pilze hinzu und mischen Sie gut. Die Champignons kochen und das Wasser aus den Champignons verdunsten lassen.

Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Sojasauce und Chilisauce hinzu und werfen Sie sie hin und her, fügen Sie nun schwarzes Pfefferpulver hinzu und mischen Sie alles gut.

Die gekochten Nudeln dazugeben. Salz abschmecken und gut mischen.

Zum Schluss das Rührei zu den Hakka-Nudeln geben und umrühren. Schalten Sie die Hitze aus.

Eier-Hakka-Nudeln auf einen Servierteller geben. Mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und heiß servieren.

Servieren Sie das Ei-Hakka-Nudel-Rezept mit Gemüse-Mandschurischen-Bällchen in scharfer und gewürzter Knoblauchsauce für eine komplette Mahlzeit.


Hausgemachte Eiernudeln

Danielle Centoni ist eine in Portland ansässige, mit dem James Beard Journalism Award ausgezeichnete Food-Autorin und Kochbuchautorin, deren Vorstellung von einem perfekten Tag immer Butter, Zucker, Mehl und einen Ofen beinhaltet.

&mal
Nährwertangaben
Portionen: 2 bis 4
Menge pro Portion
Kalorien 150
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 3g 3%
Gesättigtes Fett 1g 4%
Cholesterin 93mg 31%
Natrium 300mg 13%
Gesamtkohlenhydrat 24g 9%
Ballaststoffe 1g 3%
Gesamtzucker 0g
Protein 6g
Vitamin C 0mg 0%
Kalzium 19mg 1%
Eisen 2mg 10%
Kalium 68mg 1%
*Der % Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen der allgemeinen Ernährungsberatung.

Eiernudeln sind einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken. Dieses altmodische Rezept für Eiernudeln besteht aus Mehl, Eiern und Salz. Wenn Sie schon einmal versucht haben, hausgemachte italienische Pasta zuzubereiten, aber vom Prozess oder den Ergebnissen nicht begeistert waren, sind diese Eiernudeln viel einfacher. Sie sind auch einfacher zu verarbeiten, da Sie den Teig nicht so dünn ausrollen müssen wie bei Pasta nach italienischer Art.

Kochen Sie die hausgemachten Eiernudeln, solange sie noch frisch sind, oder legen Sie sie zum Trocknen hin und bewahren Sie die Nudeln für die zukünftige Verwendung auf. Solange Sie genügend Platz auf der Theke haben, kann dieses Rezept verdoppelt oder sogar verdreifacht werden. Sie können auch eine zweite Charge starten, während die erste Teigrunde abkühlt.

Ein guter Ersatz für Nudeln, servieren Sie die Eiernudeln mit Ihrer Lieblingssauce. Sie eignen sich auch hervorragend als Nudelauflauf und können zu einem herzhaften Eintopf oder in einer Suppe genossen werden.


Rezepte & Ideen für Eiernudeln

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Einfache Butternudeln

Zutaten

2 EL geriebener Parmesankäse

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Methode

2 Liter Wasser mit 1 Esslöffel koscherem Salz in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Eiernudeln hinzu. 5 Minuten kochen. Reservieren Sie 1/4 Tasse der Nudelkochflüssigkeit und lassen Sie die Nudeln abtropfen.

Die abgetropften heißen Nudeln in eine große Schüssel geben. Butter und Parmesan dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Rühren Sie einen oder zwei Esslöffel des Nudelkochwassers ein. Gehackte Petersilie unterrühren. Nach Geschmack Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.


Zutaten in Rindfleisch & Nudeln:

  • Eiernudeln
  • Rindfleischeintopf
  • Sellerie
  • Zwiebel
  • Rinderfond
  • Maisstärke
  • Salz & Pfeffer

Das vollständige druckbare Rezept befindet sich am Ende dieses Beitrags. Hier sind ein paar Fotos, die Ihnen zeigen, wie einfach es ist.

Die Rindfleischstücke, Zwiebeln und Sellerie in einen großen Topf auf dem Herd geben.

Die Brühe dazugeben, salzen und pfeffern, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind.

Ich füge ein wenig Maisstärke / Wasser-Mischung hinzu, um die Soße zu verdicken. Und dann die Nudeln unterheben.

Alternativ können Sie die Rinderspitzen in Mehl, Salz und Pfeffer ausbaggern und in etwas Öl anbraten.

Ich lasse diesen Teil einfach immer weg – so geht es schneller und ich kann ihn früher essen!


Eiernudeln - Rezepte

VERWANDTE REZEPT-SAMMLUNGEN

Auf einem gut bemehlten Brotbrett oder einer Arbeitsfläche den Teig vorsichtig sehr, sehr dünn (fast papierdünn) ausrollen. Der Teig wird dehnbar und sehr zart. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider in dünne Nudeln - Länge Ihrer Wahl. Es ist in Ordnung, wenn die Nudeln nicht perfekt sind und es nicht notwendig ist, die Nudeln zu trocknen.

Die geschnittenen Nudeln langsam in die schnell kochende Hühner- oder Rinderbrühe-Mischung streuen und einrühren (Brühenvorschläge siehe unten). Hitze reduzieren und Brühe-Mischung auf niedriger Stufe halten und Nudeln weich kochen (ca. 1/2 Stunde). Rühren Sie ständig um, während Sie die Nudeln hinzufügen und häufig während des Kochens, um ein Ankleben zu verhindern.

Empfehlungen für die Brühe: Gewürfeltes Hühnchen oder Rindfleisch in Dosenbrühe oder Barren und Wasser (genügend, um alles im Topf zu bedecken) in einem großen Topf mit gehacktem Gemüse Ihrer Wahl weich kochen - Zwiebeln, Karotten und Sellerie funktionieren am besten, fügen Sie Farbe hinzu und Geschmack. Zum Würzen Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Auf niedriger Stufe kochen, bis Fleisch und Gemüse gar sind und das Fleisch zart ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bevor Sie Nudeln hinzufügen.

Dieser schmeckt wunderbar als herzhafter Eintopf oder Hauptgericht. Auch gut mit Kartoffelpüree serviert.


Was ist der Unterschied zwischen Nudeln und Eiernudeln?

Wenn Sie die Antwort auf die Frage „Was ist der Unterschied zwischen Nudeln und Eiernudeln?“ denken? ist ein einfaches, offensichtliches, du hast recht.

Naja, so ungefähr. Eier sind das große Unterscheidungsmerkmal zwischen Eiernudeln und Nudeln. Letzteres wird aber nicht ganz ohne sie gemacht (obwohl es technisch möglich ist), sondern der Teig erfordert in der Regel einen geringeren Anteil an Eiern. So ziemlich alle Nudeln sind in gewisser Weise eine Art Eiernudeln.

Ei-Verhältnisse

So sehr ich Ihnen eine wissenschaftliche Antwort ohne Grauzonen geben möchte, wie „Eiernudelteig erfordert immer die doppelte Menge an Eiern wie Nudelteig“, diese einfachen, grundlegenden Rezepte sind nie so geschnitten und -trocken konsistent. Es ist eines dieser drei-verschiedenen-Köche-drei-verschiedene-Antworten-Rätsel.

Allerdings deuten Untersuchungen darauf hin, dass viele frische Nudelteige etwa 100 Gramm (etwas weniger als eine Tasse) Mehl pro verwendetem Ei erfordern. Während ein Rezept für Eiernudeln, das für den reicheren Geschmack und die Farbe ihres Namensgebers bekannt ist, zwischen drei Eiern pro zwei Tassen Mehl bis hin zu zwei Eiern und vier Eigelb pro zwei Tassen Mehl verlangen könnte. (Natürlich gibt es auch eigelbfreie Eiernudeln.)

Übrigens: Trockennudeln – also getrocknete italienische Nudeln wie Spaghetti, Penne und dergleichen – enthalten in der Regel keine Eier, sondern nur Grießmehl und Wasser (aber wie immer gelten Ausnahmen).

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Dies sind technisch auch Eiernudeln.

Arten von Mehl

Einige würden auch argumentieren, dass die Art des verwendeten Mehls ein weiterer Unterscheidungsfaktor zwischen den beiden sein kann. Nudelteig als Signatur erfordert fast immer einen gewissen Anteil an Grieß zusätzlich zu Allzweckmehl (oder teurem, superfeinem „00“-Mehl, wenn Sie Lust haben), während Eiernudeln mit einer breiten verschiedene Mehlsorten.

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Falls Sie versuchen möchten, Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten.

Steigen Sie jedoch in die Welt der glutenfreien Pasta ein und alle Wetten sind abgegeben.

Arten von Pasta & Arten von Nudeln

Pasta hat größere Freiheiten in Bezug auf Form und Größe – mit viel zu vielen Optionen, um sie hier aufzulisten – und damit ist auch die Vielfalt der Gerichte, die daraus zubereitet werden können, größer.

Eiernudeln sind im Wesentlichen auf die breite, flache, dickere klassische Nudelform beschränkt, obwohl sie in feinen, breiten, breiten und extrabreiten Versionen erhältlich sind.

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Hergestellt aus käfigfreien Eiern und Bio-Hartweizengrießmehl.

Eine große Ausnahme von dieser Regel der Eiernudelnform sind natürlich die chinesischen Nudeln wie Chow Mein und Lo Mein, die auch technisch gesehen Eiernudeln sind. Plot Twist: Ramen-Nudeln, obwohl gelb in der Farbe, enthalten normalerweise keine Eier.

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Ideal für heiße Pfannengerichte und kalte Nudelgerichte.

Wie man Eiernudeln verwendet

Vielleicht ist die Einschränkung der Form der Grund, warum wir eigentlich immer nur Eiernudeln sehen, die die gleichen wiederkehrenden Rollen spielen: Entweder in einer Auflaufform gebacken oder als Soßeneinweichbasis für einen herzhaften Eintopf. Aber das heißt nicht, dass wir sie nicht lieben.

Nun, das ist genug herumnudeln. Basta Kommen wir bei all dem Pasta-Gerede schon zu den Rezepten.

Thunfisch Nudel Auflauf

Warte, hör auf. Laufen Sie noch nicht in die Berge. Nur weil Mama und Papa immer noch Albträume von der grauen, klebrigen, geschmacklosen Schulkantine haben, heißt das nicht, dass alle Hoffnung auf Thunfisch-Nudel-Auflauf verloren ist. Wie diese überarbeitete Interpretation beweist, sind frische, hochwertige Zutaten (auch bekannt als der gute in Öl verpackte Thunfisch), ein guter knuspriger Belag und darauf zu achten, dass die Eiernudeln nicht zu lange gekocht werden, der Schlüssel zur Köstlichkeit. Holen Sie sich unser Rezept für Thunfisch-Nudel-Auflauf.

Schnellkochtopf Osso Buco Milanese

So sehr wir alle ein gutes Osso Buco lieben mögen, das ikonische italienische Gericht aus geschmorter Kalbshaxe, seien wir ehrlich: Die Zubereitung erfordert viel der Arbeit. Fast schon abschreckend. Das macht diese Schnellkochtopf-Interpretation so unglaublich reizvoll. Nach nur einer halben Stunde haben Sie zartes Fleisch vom Knochen, das mit einer geschmacksintensiven komplexen Sauce überzogen ist und nur darauf wartet, über butterartigen Eiernudeln serviert zu werden. Holen Sie sich unser Rezept für den Schnellkochtopf Osso Buco Milanese.

Beef Bourguignon

Wenn Sie Lust auf eine anspruchsvolle Kochmarathon-Herausforderung haben, gibt es natürlich immer den Julia-Kind-Favoriten Boeuf Bourguignon. Die Rede ist von zartem Chuck Roast, der stundenlang in einer mit Rotwein gespickten Rinderbrühe gekocht wird, die mit Kräuteraromen und Geschmacksverstärkern wie Pilzen und Perlzwiebeln gefüllt ist. Du könnten Servieren Sie es über Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, aber wirklich reichhaltige Eiernudeln sind das Beste, um all die gute Soße aufzusaugen. Holen Sie sich unser Rezept für Beef Bourguignon.

Slow Cooker Rindergulasch

Wenn Sie etwas Fleischiges, Komplexes und Zartes suchen, das auch ein einfaches Eintopfgericht ist, probieren Sie unser Slow Cooker-Rindergulasch. Mit Stückchen süßer Karotten, rauchigem Paprika und duftendem Kümmel, die sich mit den kräftigen Rinderrippchen vermischen, brauchen Sie nichts weiter als Eiernudeln und einen Klecks kalte, würzige saure Sahne, um dieses perfekt sättigende Herbstgericht zu vervollständigen. Holen Sie sich unser Crock-Pot Beef Gulasch-Rezept.

Grünkohl und Pilz Stroganoff

Das klassische russische Gericht bekommt hier ein vegetarisches Makeover und ersetzt das traditionelle Hackfleisch durch eine fleischige Pilzmischung und herzhaften Grünkohl. (Aber keine Sorge, meine Mitmenschen, die gesunde Lebensmittel vermeiden, die glatte, reichhaltige Sauce bleibt ihrer köstlichen Sauerrahm-Butter-Formel treu.) Holen Sie sich unser Stroganoff-Rezept mit Grünkohl und Pilzen.

Miso Hühnernudelsuppe

Nicht, dass die klassische Hühnernudelsuppe wirklich aufgewertet werden muss, aber das Untergeben von herzhaftem, umami-reichem Miso für die übliche Hühnerbrühe bringt dieses seelenerwärmende Gericht wirklich auf die nächste Stufe. Holen Sie sich das Rezept für Miso-Hähnchen-Nudelsuppe.

Würzige Hühnchen-Nudeln zum Mitnehmen

Feiern Sie die Sonstiges Eiernudeln – nicht die bekannten kurzen, lockeren Spiralen – mit diesem herzhaften Gericht mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer. Hier werden dünne, dichte Eiernudeln nach Hongkong-Art (denken Sie an Chow Mein) mit sautierten Karotten, Paprika, Aromastoffen und Sriracha geworfen, mit gekochtem Hühnchen als Protein. Verwenden Sie übrig gebliebenes Hühnchen oder ein im Laden gekauftes Brathähnchen für ein superschnelles Abendessen oder tauschen Sie Garnelen, Steak oder gebratenen Tofu ein und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Holen Sie sich unser Rezept für würzige Hühnchen-Nudeln zum Mitnehmen.

Header-Bild von Chowhound mit Fotos von PxHere und Shutterstock.


Schau das Video: Eiernudeln Hartweizengrieß (August 2022).

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